SINDORO

Tadım Notları: Hanımeli, Çiçek Balı, Isabella Üzümü
İşlem: Brew Yeast Honey
Tür: Kartika ve Lini S
Rakım: 1200 – 1500 m
Hasat Yılı: 2024

Endonezya’nın Orta Java bölgesinde, Sindoro Dağı eteklerinde yetişen bu özel kahve; floralsi ve meyvemsi karakteriyle öne çıkıyor. Brew Yeast Honey işlemi sayesinde kahve hem doğal tatlılığını koruyor hem de ferahlatıcı çiçeksi notalar kazanıyor.

İlk yudumda hanımeli ve çiçek balı aromaları öne çıkarken, bitişte isabella üzümü ile tatlı ve sofistike bir dokunuş bırakıyor. Dengeli gövdesi, orta asiditesi ve katmanlı aromalarıyla kahve tutkunlarına benzersiz bir deneyim sunuyor.

1200–1500 metre rakımda yetiştirilen Kartika ve Lini S çeşitlerinden elde edilen bu kahve, Endonezya’nın zengin terroir özelliklerini modern işleme teknikleriyle buluşturuyor.

Tetra N Roastery’nin özenli kavurmasıyla Sindoro, özellikle filtre kahve demlemelerinde zarif aromalarını en iyi şekilde ortaya koyar; espresso bazlı içeceklerde ise tatlı gövdesiyle dengeli bir profil sergiler.

Brew Yeast Honey, geleneksel honey (bal) işleme yöntemine özel bira mayalarının eklenmesiyle yapılan yenilikçi bir fermantasyon tekniğidir. Hasat edilen olgun kahve meyveleri yüzdürme ile seçilir, kabuğu ayrılır ancak tatlı müsilaj tabakası çekirdek üzerinde bırakılır. Bu aşamada, kontrollü miktarda seçilmiş bira mayaları eklenerek 24–72 saat arası fermantasyon yapılır.

Maya, kahvedeki doğal şekerlerin ve aromaların daha temiz, belirgin ve kompleks şekilde gelişmesini sağlar. Ardından çekirdekler, üzerlerindeki müsilajla birlikte yavaşça güneşte kurutulur. Bu yöntem, bal işlemeye özgü tatlılığı; çiçeksi, balımsı ve meyvemsi notaların netliğiyle birleştirerek sofistike bir tat profili ortaya çıkarır.