MERA MERDA

Tadım Notları: Vişne, Elma Şırası, Karamel
İşlem: Double Fermentation
Tür: Java ve USDA
Rakım: 1200 – 1500 m
Hasat Yılı: 2024

Endonezya’nın Doğu Java bölgesinden gelen Mera Merda, çift fermantasyon (double fermentation) yöntemiyle işlenmiş, yoğun aromatik yapısıyla öne çıkan özel bir kahvedir.

İlk yudumda belirgin vişne ve elma şırası notaları, tatlı ve meyvemsi bir ferahlık sunarken, bitişte ortaya çıkan karamel dokusu kahveye derinlik ve yumuşak bir tatlılık kazandırır.

1200–1500 metre rakımda yetişen Java ve USDA çeşitleri, bölgenin zengin toprak yapısıyla birleşerek dengeli gövde, parlak asidite ve katmanlı bir aroma profili ortaya çıkarır.

Tetra N Roastery kavurmasıyla Mera Merda, özellikle filtre kahve demlemelerinde meyvemsi karakterini berrak bir şekilde yansıtırken, espresso bazlı içeceklerde tatlı gövdesiyle farklı bir deneyim sunar.

Çift fermantasyon, kahve işleme yöntemlerinden biridir ve genellikle yıkanmış (washed) işlemde kullanılır. Bu yöntemde kahve çekirdekleri, kurutulmadan önce iki ayrı fermantasyon aşamasından geçer. Amaç, kahvenin asiditesini, temizliğini ve aroma kompleksliğini artırmaktır.

Bu kahve özelinde ise tamamen naturel işlenen meyveler öncesinde 36 saat aerobik işleme tabii tutularak grain prolarda ağzı açık bir şekilde bekletilir. Sonra 72 saat boyunca oksijensiz ortamda anaerobik işleme tabii tutulur. Son aşamada çekirdekler %12 nem oranına ulaşana kadar güneş altında kurutulur.