Paket içeriğindeki kahveler 125'er gramdır.

1.CIBLEK LOT NO:PM001B

Üretici: Klasik Beans 

Bölge: Batı Java, Puntang

İşleme yöntemi: Extended Natural

Varyete: Typica, Bourbon, Lini S

Rakım:1200 m

Tadım notları: vişne, karadut, turunç, ağız sulandıran yuvarlak gövde, pürüzsüz bitiş

Batı Java’nın Puntang bölgesi, zengin volkanik toprakları ve tropikal iklimiyle Endonezya’nın en dikkat çeken kahve üretim alanlarından biridir. 1200 metre rakımda yetişen Typica, Bourbon ve Lini S varyeteleri, bölgede gün içinde yaşanan sıcaklık farklarının etkisiyle belirgin tat yoğunluğuna ulaşır. Extended Natural yöntemde, kirazlar normal doğal işleme süresinden daha uzun süre bütün halde kurutulur; bu sayede meyve şekerleri çekirdeğe daha derin işler ve tat profili yoğunlaşır. Ciblek, vişne ve karadut gibi koyu meyve tonlarının yanı sıra turunçlu, ağız sulandıran bir parlaklığa sahiptir. Yuvarlak gövdesi ve pürüzsüz bitişi, onu dengeli ve sofistike bir kahve haline getirir.

2.GULALİ LOT NO: PM001G

Üretici:Klasik Beans

Bölge: Batı Java, Puntang

İşleme Yöntemi: Dry Hulled Honey

Varyete:Typica, Lini S, Katimor

Rakım:1500 m

Tadım notları: kayısı, bergamot, kırmızı elma, parlak asidite, sıcaktan soğuğa canlı bardak

Puntang, Endonezya’da hem yüksek kaliteli üretimi hem de geleneksel teknikleri modern yöntemlerle harmanlamasıyla tanınır. 1500 metre rakımdaki bu çiftliklerde Typica, Lini S ve Katimor varyeteleri yetiştirilir. Dry Hulled Honey yöntemi, çekirdeklerin kurutma aşamasında kabuğun kısmen çıkarıldığı, ardından “giling basah” olarak bilinen Endonezya’ya özgü yarı ıslak kabuk soyma tekniğinin uygulandığı hibrit bir yöntemdir. Bu işlem, bal işleme tatlılığını korurken aynı zamanda gövdeyi yoğunlaştırır. Gulali, kayısı ve kırmızı elma tatlarının yanında bergamotun çiçeksi ferahlığını taşır; parlak asiditesi ve sıcaklıktan soğuğa değişmeyen canlılığıyla bardakta sürekli yeni katmanlar sunar.

3.İJEN LESTARİ

Bölge: Doğu Java

Üretici: İjen Lestari

İşleme Yöntemi: carbonic maceration natural

Varyete: kartika 02, colombia brazil

Rakım:1400 m

Tadım notları: rose şarap, kiraz, kuşburnu, fermente tat yoğunluğu, kadifemsi

Doğu Java’daki Ijen bölgesi, volkanik dağlar ve mineral açısından zengin topraklarıyla bilinir. 1400 metre rakımda yetişen Kartika 02 ile Colombia-Brazil melez varyeteleri, burada yoğun aromatik yapı kazanır. Carbonic Maceration Natural yönteminde, bütün kahve kirazları oksijensiz tanklarda fermantasyona bırakılır; bu süreç, şarap yapımındaki karbonik maserasyon tekniğinden uyarlanmıştır. Yavaş ve kontrollü fermantasyon, meyve karakterini derinleştirir ve kompleks asidite profili ortaya çıkarır. Ijen Lestari, rose şarap zarafetiyle kiraz ve kuşburnu notalarını birleştirir; fermente tat yoğunluğu ve kadifemsi dokusuyla olağanüstü bir duyusal deneyim sunar.

4.NR KARTİNİ

Üretici: Java Halu

Bölge: Batı Java

İşleme Yöntemi: natural anaerobik

Varyete: sigararuntang, S795

Rakım: 1500 m

Tadım notları:gül, sandal, tütsü, katmanlı asidite, uzun bitiş

Batı Java’nın serin ve sisli yamaçlarında, 1500 metre rakımda yetişen Sigararuntang ve S795 varyeteleri, hem aromatik yoğunluk hem de temiz fincanıyla öne çıkar. Natural Anaerobik yöntemde, bütün kahve kirazları oksijensiz ortamda fermante edilir, ardından güneşte yavaşça kurutulur. Bu süreç, aromatik bileşenlerin yoğunlaşmasını ve tat profilinde çiçeksi, baharatlı katmanların gelişmesini sağlar. NR Kartini, gül ve sandal ağacının zarif notalarını tütsü benzeri derin aromalarla birleştirir; katmanlı asiditesi ve uzun bitişiyle hafızada iz bırakan bir kahvedir.

5.POKMAS

Üretici: Walida Koperatifi

Bölge: Doğu Java

İşleme Yöntemi: natural anaerobik

Varyete: Kartika, Lini S

Rakım:1200 m

Tadım notları:

Doğu Java’da 1200 metre rakımda faaliyet gösteren Walida Kooperatifi, küçük ölçekli üreticileri bir araya getirerek kalite odaklı üretimi destekler. Burada yetişen Kartika ve Lini S varyeteleri, doğal anaerobik işleme ile fermente edilir; bu teknik, kirazların oksijensiz ortamda uzun süre bekletilerek şekerlerin yoğunlaşmasını ve meyvemsi tatların ön plana çıkmasını sağlar. Pokmas, böğürtlenin koyu meyvemsi tatlarını balın yumuşak tatlılığı ve portakalın parlak sitrik asiditesiyle dengeler. İpeksi ağız hissiyatı, kahvenin zengin gövdesiyle birleşerek tatlı ve dengeli bir fincan sunar.

VARYETELER HAKKINDA

Typica

Arabica kahvesinin en eski ve en saf varyetelerinden biri olan Typica, dengeli asidite, temiz fincan ve zarif aromalarıyla bilinir. Orta gövdeli yapısı ve tatlı meyvemsi-çiçeksi karakteri, onu özellikle yüksek rakım yetiştiriciliğinde değerli kılar. Verimi düşük olsa da, uygun yetişme koşullarında kompleks ve rafine tat profilleri sunar.

Bourbon
Bourbon varyetesi, tatlılık yoğunluğu ve yuvarlak gövdesiyle öne çıkar. Kırmızı meyve notaları, yumuşak asidite ve kadifemsi dokusuyla özellikle filtre kahve demlemelerinde parlayan bir profili vardır. Yüksek rakımda yetiştiğinde karmaşık aromatik katmanlar geliştirir, ancak hastalıklara karşı hassasiyet gösterir.

Lini S
Endonezya’da yaygın olan Lini S, Typica ve Bourbon kökenli seçilmiş bir hat olup rustik tatlar ile temiz meyve aromalarını dengeler. Orta-yüksek gövde ve hafif baharat nüansları sunar. Dayanıklı yapısı ve yüksek verimiyle üreticiler arasında popülerdir, ancak doğru işleme ile oldukça kaliteli fincanlar ortaya çıkarır.

Katimor
Catimor, Caturra ve Timor Hybrid’in bir melezidir; yüksek verimliliği ve kahve yaprak pasına karşı dayanıklılığı ile tanınır. Tadım profili, yetiştiği bölgeye göre değişmekle birlikte genellikle bitkisel, baharatlı ve hafif çikolata notaları barındırır. Yüksek rakım ve özenli işleme ile dengeli asidite ve meyvemsi tonlar kazanabilir.

Kartika 02
Endonezya’da geliştirilmiş olan Kartika 02, Caturra ve diğer Arabica hatlarının seleksiyonudur. Özellikle temiz fincan, parlak asidite ve tatlı narenciye notalarıyla bilinir. Yüksek rakımda yetiştirildiğinde kompleks aromalar sunar; verimli ve çiftçiler için ekonomik açıdan avantajlıdır.

Sigararuntang
Endonezya kökenli Sigararuntang, verimli ve yüksek aromatik potansiyele sahip modern bir Arabica varyetesidir. Tat profili genellikle parlak asidite, tropikal meyveler ve çiçeksi tonlarla karakterizedir. Doğru işleme yöntemleriyle oldukça kompleks ve temiz fincanlar elde edilebilir.

S795
S795, Kent ve S288 (Liberica × Arabica) melezidir; Endonezya ve Hindistan’da yaygındır. Hem yüksek verim hem de kahve yaprak pasına dayanıklılık sunar. Orta gövdeli, dengeli asiditeli ve karamel-tatlı meyve aromalarına sahip, güvenilir bir tat profili verir.

Brezilya-Kolombiya

Varyete adı olarak kulağa ilginç gelse de aslında Endonezya’da karışık varyetelerin bir arada bulunduğu kahvelerde bu ifade ile karşılaşırız. Örneğin Etiyopya kahvelerinde gördüğümüz “mixed heirloom” ifadesi de bu durumun aynısıdır. Yine Endonezya’ya özgü diğer varyetelerin karışık olarak farklı lotlarda yetiştirilmesi ile ortaya çıkar. Karışık olmasından dolayı tat profili değişiklik gösterse de rakım ve işleme yöntemine göre farklılaşabilir.