EL MIRADOR

Tadım Notları: Tropikal Meyveler
İşlem: Yıkanmış, Fruit Infused
Tür: Catiope, Bourbon
Rakım: 1550 m
Hasat Yılı: 2024

Kolombiya’nın Huila bölgesinde yetiştirilen El Mirador, tropikal meyve aromalarıyla öne çıkan canlı ve eğlenceli bir kahvedir. Fruit Infused (meyveyle fermente) yöntemi sayesinde kahvede tatlılık belirginleşirken, yıkanmış işlemin berraklığı korunur. Sonuç: Ferah, meyvemsi ve kompleks bir fincan.

Catiope ve Bourbon çeşitlerinin birleşimi, 1550 m rakımda yetiştirilerek dengeli asidite ve dolgun bir gövde sunar. İlk yudumda parlak tropikal notalar, ardından tatlı ve uzun bir bitiş deneyimlenir.

Tetra N Roastery’nin özenli kavurmasıyla fincana taşınan bu kahve, özellikle filtre demlemelerde aromatik ve berrak karakteriyle ön plana çıkar. Soğuk demlemelerde de tropikal meyve notalarıyla ferahlatıcı bir yaz kahvesi alternatifi sunar.

İnfüze işlemi için, 40 litrelik hacimdeki kahve meyvesi ananas, muz ve hindistan cevizi sularıyla karıştırılarak 4 gün boyunca bekletilir. Fermentasyon sırasında kahve meyvelerinin ph değerini optimize etmek amacıyla esmer şeker eklenir. Seçilen kahve meyveleri (150 kg) 60 saat boyunca plastik tanklarda fermente edildikten sonra ekşi maya ile birlikte toplam 270 saat infüze edilir. Toplam infüzasyon süresi 300 saati aşmakla birlikte, bu sürecin sonunda kahve 3 gün boyunca nem oranı %11 olana kadar kurutulur. 

İnfüze işlemi tat profilini hatrı sayılacak derecede belirlemekle birlikte, net tatların sıcaktan soğuğa aynı yoğunlukta kompleks olmadan algılanmasına sebep olur. Bu sebeple, tadım notası olarak belirgin lezzetler yerine, tropikal meyveler gibi geniş yelpazede algılanabilecek lezzetleri tadım notası kısmına ekledik.