ENDOKRAFT NO:1

Paket içeriğindeki kahveler 125'er gramdır.

Tetra N Roastery olarak, kahveye sadece bir içecek değil, bir kültürel miras, bir hikâye ve bir zanaat olarak yaklaşıyoruz. Endokraft No:1, Endonezya'nın volkanik topraklarından ve yemyeşil dağ eteklerinden gelen beş özgün kahvenin bir araya geldiği koleksiyonumuzdur.

Her bir kahve, kendine has terroir, üretici geçmişi ve işleme yöntemiyle bu seçkinin bir parçası olmaya hak kazandı. Geleneksel yöntemlerden modern fermantasyon tekniklerine, yüzyıllık aile miraslarından yeni nesil deneysel üreticilere kadar uzanan bu yelpaze, Endonezya’nın kahve potansiyelini en rafine hâliyle sunuyor.

Mera Merda

Tadım Notları: Vişne, elma şırası, karamel

Origin: Endonezya

Üretici: Mas Iyan

Varyeteler: Java ve USDA

İşleme Yöntemi: Çift fermantasyon, kahve işleme yöntemlerinden biridir ve genellikle yıkanmış (washed) işlemde kullanılır. Bu yöntemde kahve çekirdekleri, kurutulmadan önce iki ayrı fermantasyon aşamasından geçer. Amaç, kahvenin asiditesini, temizliğini ve aroma kompleksliğini artırmaktır. Bu kahve özelinde ise tamamen naturel işlenen meyveler öncesinde 36 saat aerobik işleme tabii tutularak grain prolarda ağzı açık bir şekilde bekletilir. Sonra 72 saat boyunca oksijensiz ortamda anaerobik işleme tabii tutulur. Son aşamada çekirdekler %12 nem oranına ulaşana kadar güneş altında kurutulur.

Rakım: 1700 masl

Hasat: 2024/2025

Mas Iyan markasının arkasındaki çiftçi ve işleyici; Supriyanto, lakabı Mas Iyan (Mas bey demek, Iyan kısa adı). Sukorejo köyü, Sumber Wringin ilçesi, Bondowoso bölgesindeki küçük bir köy olan Kampong Kopi Kluncing'de doğdu. 2006 yılından beri Mas Iyan kahve yetiştirmeye başladı, çünkü bulunduğu yerde %99'u kahve çiftçisidir ve kahve yetiştirmek Hollanda zamanından beri dedelerinden miras kalan bir gelenek olmuştur. 2016 yılında yetiştirdiği kahve üretime başlamış ve o zamandan beri hasat sonrası kahve işleme süreçlerini öğrenmeye devam etmektedir. Mas Iyan'ın kahve yetiştirdiği iki alan vardır: Si Buled 1400 metre yükseklikte ve Gunung Suket 1700 metre yüksek likte, yetiştirdiği varyeteler: Typica Bourbon ve Hybrid. Günlük faaliyetleri, özellikle hasat döneminden sonra, kahve kalitesinin tutarlılığını korumak için bahçe bakımına odaklanmaktadır.

Karamela

Tadım Notları: Esmer şeker, mandalina, reyhan

Origin: Endonezya

Çiftlik Lokasyonu: Ijen dağı yamacı, Doğu Java, Kebun Rakyat Desa köyü

Çiftçi: Ijen Lestari

Varyeteler: Usda 762 ve Kartika 02

İşleme Yöntemi: Olgun kahve meyveleri toplandıktan sonra posalarından çıkartılır. Islak posalar fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Anaerobik fermantasyon 72 saat veya 3 gün sürer. Fermantasyon aşamasından sonra, ıslak posa tanktan ayrılır ve çekirdekler optimum nem seviyesine (11-12%) ulaşana kadar güneşte kurutulur, son aşamada yeşil çekirdekler dinlendirilir ve ayıklanır.

Rakım: 1400-1500 masl

Gölgeleyen bitkiler: Çam ağacı ve Kayu Hutan

Hasat: 2024/2025

Ijen Lestari, Dandy tarafından 2016 yılında Doğu Java'daki Ijen Dağı'nın eteklerinde kuruldu. Ortalama çiftlik büyüklüğü üç hektar. Lestari sürdürülebilir anlamına geliyor; Dandy kendi kendine yetebilen kahve işlemeyi ve sürdürülebilir yerel istihdamı geliştirmek için yerel halkı güçlendirmeyi umuyordu. Dandy'nin specialty kahveye olan tutkusu üniversite yıllarında ateşlendi ve onu kahve hasadı ve üretiminin karmaşık süreçlerini daha derinlemesine araştırmaya itti. Çeşitli kahve çiftlikler ine yaptığı kapsamlı ziyaretler onu yalnızca Java'nın benzersiz kahve yetiştirme bölgeleriyle tanıştırmakla kalmadı, aynı zamanda yetiştirme ve işleme yöntemlerinin geliştirilebileceği alanları da aydınlattı. Bu anlayışla donanmış olarak, bölgedeki kahvenin kalitesini yükseltmeyi taahhüt eden bir yıkama istasyonu kurmak gibi cesur bir adım attı. Dandy, altı yılı aşkın bir süre boyunca pitoresk Ijen bölgesinde özenle arabica kahvesi yetiştirdi ve Endonezya kahve endüstrisine yaptığı katkılardan dolayı hem yerel hem de küresel olarak tanındı.

Tolu Batak

Tadım Notları: Sarı elma, esmer şeker, hurma

Origin: Endonezya

Üretici: Klasik Beans

Varyeteler: Sigararuntang, Garunggang ve Lasuna

İşleme Yöntemi: Wethulled

Rakım: 1200-1500 masl

Hasat: 2024/2025

Klasik Beans, 2008 yılında Java adasının Puntang bölgesinde bir grup üretici tarafından kurulan bir kooperatiftir. Bu küçük kooperatif, kalite, insanlara ve çevreye saygı konularında ortak değerler paylaşmaktadır. Kooperatif, organik, sürdürülebilir ve adil ticaret kahvelerinin üretilmesi yoluyla Endonezya'nın kültürel mirasını korumaya yardımcı olmayı amaçlamıştır. Üretim, iyi tarım uygulamalarına uymalıdır (günümüzde neredeyse %100 organik ve tamamen gölge altında yetiştirilmektedir). Ana tesisleri, Banding ve Puntang, Java'da bulunmakta, ancak Pacet ve Ciwidey'de de yıkama istasyonları var. Ayrıca, Bali, Flores ve Sulawesi adalarında, yerel üreticil erle ortaklıklar kurarak kendilerini kabul ettirmişlerdir. Bali adasında, Klasik Beans, kooperatif tarafından bağışlanan arazide kahve işleyen Yon adlı bir çiftçi ile işbirliği yapmıştır. Yon'un ayrıca Batur Dağı'nın eteğinde güzel bir hosteli var. Yon, Klasik Beans ile tamamen kendi felsefesiyle uyumlu değerleri paylaşıyor - hatta kooperatifin sloganını vücuduna dövme olarak bile yaptırmış.

Sindoro

Tadım Notları: Hanımeli, çiçek balı, isabella üzümü

Origin: Endonezya

İşlemci: Jlegong Bejen (JB)

Varyeteler: Ateng, Kartika ve Sigararutang

İşleme Yöntemi: Experimental Honey, Brew Yeast Method

Rakım: 1350-1400 masl

Hasat: 2024/2025

İşlemcinin Notu:

Adım Reza Nurullah. Endonezya’nın Jakarta şehrindenim, 2010’dan beri Orta Java, Temanggung’da yaşıyorum. Ben robusta çiftçisi, küçük ölçekli işlemeci ve köy kavurucusuyum. Kahve işlemeye 2015’te başladım ve o zamandan beri doğrudan maya kullanarak deneyler yapıyorum. İlk deneysel olarak işlediğim kahve, kendi bahçemde ürettiğim robustaydı. Çok iyi karşılandı ve bu beni, deneysel işleme yöntemine daha bağımlı hale getirdi. Beni arabica ve liberica süreçlerini keşfetmeye de yöneltti. Şu anki işlem tekniğim, Kolombiya’nın ünlü büyük üreticilerinden adapte etmeye başlamamın bir sonucu. Amacım, kavurması ve demlemesi kolay kahve yapmak. Pek çok kavurucu, ambalajda egzotik fincan tatları vaat ediyor, ama demlediğinizde o tatların hepsi kayboluyor. Benim deneysel sürecimle, yazdığım fincan tatlarından biri kesinlikle bulunabiliyor. Robusta için Temanggung’daki kendi bahçemde ürettiğim specialty kahveyi kullanıyorum. Arabica için ise ihtiyacım olan çekirdek standartlarını bilen çiftçi arkadaşlarımdan kahve meyvesi alıyorum. Bunları Temanggung’daki üç dağdan temin ediyorum—Prau Dağı, Sindoro ve Sumbing. Hepsinini dağlarına göre grupluyoruz ve karıştırmıyoruz. Liberica için de çoğunlukla aynı—Orta Java, Endonezya’daki Kendal’ın farklı bölgelerinden kahve meyvesi alıyorum ve kendim işliyorum. Kahvemizi doğal olarak, üç maya kombinasyonu ve su kullanarak (ıslak fermanta syon) 96 saat boyunca fermente ediyoruz. 96 saat sonunda kahvemizi pulpluyoruz ve ardından ikinci fermantasyon aşamasına geçiyoruz; bu sefer farklı üç maya kombi nasyonu ile kahvemizi ıslak fermantasyon yöntemiyle 96 saat boyunca fermente edi yoruz. Sonrasında kahvemizi yavaş kurutma (slow drying) yöntemiyle 20-24 gün boyunca kurutuyoruz.

Mang Garut

Tadım Notları: Yeşil çay, ayva tatlısı, vanilya

Origin: Endonezya

Bölge: Doğu Java

Varyete: Sigararuntang, Ateng Super

Rakım: 1200-1500 m

İşleme Yöntemi: Hydro brewers yeast natural

Hasat: 2024 - 2025

Endonezya’nın verimli toprakları ile ve sıradışı kahve çeşitleri ile ünlü olan Java bölgesinin doğusundan gelen Mang Garut, Tempayan Coffee işçiliği ile yine sıradışı bir kahve deneyimi sunuyor. Endonezya’da Cikuray Dağı’nın eteklerinde yetişen bu kahve deneysel bir işleme yöntemi olan “hydro brewers yeast” ile buluşuyor. Kahve meyveleri natural olarak işlenmeden önce, mayayla buluşturularak su içinde 96 saat boyunca bekletiliyor. Daha sonra meyveler bütün halde güneş altında 20 gün boyunca kuru işleniyor.