Kahvede İşleme Yöntemlerine ve Bardak Profiline Ayrıntılı Bakış | Şevval Nida Fetullahoğlu

Sabahın ilk ışıklarıyla demlediğiniz o kahvenin, fincanınıza gelmeden önce nasıl bir yolculuktan geçtiğini hiç düşündünüz mü? Aslında kahvenin fincanınıza gelen yolculuğunda yaşadığı en dramatik dönüşüm hasat sonrasında, yani işleme aşamasında yazılır. Paketlerimizin üzerinde yazan 'Natural', 'Washed' veya 'Honey' ifadeleri, sizin damak tadınız için gerçekte ne ifade ediyor? Gelin, kahvenin kimliğinin oluştuğu o mutfağa birlikte girelim.

Paket üzerinde gördüğümüz bilgiler arasında işleme yöntemi olarak tanımladığımız ve hasat edilen kahve meyvesinin çekirdeğe dönüşme sürecini açıklayan bu kavram, belki de bize sunulan en önemli bilgilerden biridir Çünkü işleme yöntemi bardaktaki nihai tat profilinin neredeyse %60’ından sorumludur. Uygulanan yöntem; kahvenin asiditesini, gövdesini, tatlılığını ve lezzet katmanlarını (complexity) doğrudan belirler.

Bu yazıda, işleme yöntemlerinin ayrıntılı incelemelerine, aralarındaki temel farklara ve bardaktaki tat profiline etkisine odaklanacağız.

Yıkanmış (Washed/Wet) İşlem:

Bu işlem, kahve çekirdeğinin dış müdahale olmaksızın kendi iç karakterini ve yetiştiği toprağın (terroir) özelliklerini en saf haliyle yansıtmasını sağladığı için berraklığın "altın standardı" olarak kabul edilir. Bu yöntem, meyvenin dış etkilerinden ziyade çekirdeğin büyüme döngüsü boyunca emdiği şeker ve besin maddelerine dayanır.

Natürel işlemden farklı olarak, hasat edilen meyvelerin dış kabuğu mekanik bir pulper (kabuk soyucu) yardımıyla çıkarılır. Ardından, meyvelerin üzerinde kalan müsilaj tabakası su dolu tanlarda 12 ile 48 saat (bazen 36-72 saat arası da olabilir) bekletilir. Son olarak çekirdekler akan su altında tamamen temizlenene kadar yıkanır ve ardından güneş altında (genellikle yükseltilmiş yataklarda) kurumaya bırakılır.

Duyusal Analiz

Duyusal anlamda incelediğimiz zaman ise, işleme yönteminde suyun kullanılması, çekirdeklerin homojen bir şekilde temizlenmesini sağlar. Bu durum bardakta temiz, berrak ve canlı bir tat profili olarak karşımıza çıkar. Meyve lezzetlerinin ve asiditenin yoğun olarak hissedildiği; özellikle narenciye, sulu ekşi meyveler gibi tatların ön plana çıktığı, terroir ve varyete özelliklerine göre de çiçeksi aromalarla karşılaşabileceğimiz bir bardak sunar.

Yeşil haliyle bu potansiyele sahip yıkanmış çekirdeklerin doğru kavurma profili ve demleme yöntemleriyle de aynı kaliteyi yansıtması beklenir. Ham maddenin kalitesinin yüksek olması demek, kavurma ve demleme gibi sonraki süreçlerde de aynı özeni ve kaliteyi göstermemiz gerektiği anlamına gelir. Demleme özelinde, farklı parametrelerde yapılan değişiklikler (öğütme ayarı, su sıcaklığı, döküş aralığı, ekipman) bardaktaki temel tat özelliklerini (asidite, tatlılık, gövde, bitiş, ağız hissiyatı) de etkiler.

Eğer kahvede karmaşadan uzak, net ve 'dürüst' tatlar arıyorsanız, Yıkanmış kahveler sizin için doğru tercihtir. Raflarımızdaki kahvelerimizin o meşhur 'mandalina' ve 'kuru elma' notaları, işte bu titiz yıkama sürecinin bir armağanıdır. Yıkanmış işlem, toprağın sesini kısmadan, onu en berrak haliyle fincanınıza taşır.

Dezavantajlar

Islak işlem, diğer işleme yöntemlerine kıyasla bardakta tutarlı sonuçlar vermesi ve homojen görüntüsüyle keyifli bir deneyim sunsa da, çevresel sürdürülebilirlik açısından da ciddi zorluklar teşkil etmektedir. 1 kg temiz yeşil kahve çekirdeği elde etmek için, kullanılan pulping (kabuk soyma) ve fermantasyon yoğunluğuna bağlı olarak yaklaşık 5 ile 15 litre arasında su tüketilmektedir. Bu durum, özellikle su kaynaklarının kısıtlı olduğu bölgelerde yerel su rezervleri üzerinde büyük bir baskı oluşturur. İşleme sürecinden sonra ortaya çıkan atık sular genellikle arıtılmadan doğal su kaynaklarına (nehirler ve göller) boşaltılmaktadır. Atık sular müsilaj ve meyve suyundan gelen yüksek miktarda şeker ve pektin içerir. Bu durum, sudaki Biyokimyasal Oksijen İhtiyacı (BOD) ve Kimyasal Oksijen İhtiyacı (COD) değerlerini aşırı yükseltir (BOD: ~25,000 mg/L, COD: ~45,000 mg/L.

Kahve atık suları oldukça asidiktir (pH 3.67 ile 4.75 arası). Bu düşük pH seviyesi, suyun evsel kullanım için uygunsuz hale gelmesine ve ekosistemin dengesinin bozulmasına yol açar. Aynı zamanda, atıklar içinde bulunan kafein, serbest fenoller ve tanenler (polifenoller), birçok yaşam formu için oldukça toksiktir ve biyolojik süreçlere zarar verir.

Kahve meyvesinin dış kabuğu ve müsilajı, meyvenin toplam yaş ağırlığının yaklaşık %40'ını oluşturur. Bu atıkların açık alanlara veya tarım arazilerine yığılması; kötü kokuların yayılmasına, sinek ve zararlı böceklerin çoğalmasına ve peyzajın bozulmasına neden olur. Ayrıca, taze kahve posasının doğrudan tarımda kullanılması, fermantasyon sırasında asit oluşumu ve ısı üretimi nedeniyle ekinlere zarar verebilir.

Ek olarak, arıtılmamış atık suların boşaltıldığı nehirlerin yakınında yaşayan toplumlarda çeşitli sağlık sorunları rapor edilmiştir. Bunlar arasında baş dönmesi, göz, kulak ve cilt tahrişi, mide ağrısı, mide bulantısı ve solunum problemleri yer almaktadır.

Özet olarak, yıkanmış işlem sunduğu berrak ve canlı bardak profili sebebiyle birçok kahve severin gözdesi olmakla birlikte, günümüz iklim değişikliği bağlamında maaliyet ve emek açısından sürdürülebilirlik açısından zorlayıcı bir noktaya doğru gitmektedir.

Kuru (Natural/Dry) İşlem:

Hasat edilen meyvelerin bütün halde güneş altında kurutulduğu en eski yöntemdir. Bu süreç iklim koşullarına bağlı olarak genellikle 3 hafta ya da 20 günden fazla sürer. Kuruma süreci boyunca meyve kabuğu ve müsilaj çekirdeğin üzerinde kalır. Bu süre zarfında meyvedeki şekerler ve asitler fermente olur ve doğrudan çekirdeğin içine nüfuz eder. Mikroorganizmaların (bakteri, maya ve mantarlar) yoğun faaliyeti, kahveye karmaşık bir tat profili kazandırır.

Meyve tamamen kuruyup sertleştikten sonra, dıştaki kurumuş kabuk mekanik yöntemlerle (hulling) çekirdekten ayrılarak yeşil çekirdek elde edilir.

Natural işlem, riskli ama ödülü büyük bir kumardır. Biz çekirdekleri seçerken, bu yöntemin sunduğu o yoğun 'gövde' ve 'meyve bombası' etkisine odaklanıyoruz. Eğer espresso içerken damağınızda uzun süre kalan, reçelsi ve dolgun bir tat arıyorsanız, kesinlikle bir Natural kahve hazırlamalısınız.

Duyusal Analiz

Kuruma sürecinde kahve meyvesinde yer alan asitler ve şekerler kavurmadan sonra bardakta yoğun meyvemsi lezzetler bırakır. Yıkanmış işleme göre daha düşük bir asiditeye sahip olmasına rağmen, yüksek gövde ve tatlılığa sahiptir. Bu durum aynı zamanda bardakta düşük berraklığa sebep olur.

Dezavantajlar

Meyvelerin bütün olarak kahve yataklarında kurutularak işlenmesi özellikle tutarlılık ve homojenlik açısından natural kahvelerde bir dezavantaja sebep olur. Her çekirdeğin eşit derecede güneş ışınlarına maruz kalmaması, bazı çekirdeklerin yataktaki konumu sebebiyle aynı şekilde kurumaması, çekirdeğin işlendikten sonra görüntüsünde renksel ve kimyasal açıdan heterojen bir yapıya yol açar. Örneğin, altta kalan ve güneş altında uzun süre geçiremeyen çekirdeklerde küf tehlikesi olabilir. Ya da en üstte uzun süre kalmış çekirdeklerde hedeflenenden daha fazla nem kaybı olabilir. Bütün bu faktörler öncelikle kavurma profilini, daha sonra da demleme sürecini etkiler.

Bardakta ise bu dezavantaj başta berraklık olmak üzere, tutarlılık ve temiz bitiş açışından kaliteyi etkiler. Demlemeler arası tutarsızlık, dengesiz tat profillerine yol açabilir. Aynı zamanda kurutma işlemi sırasında fermantasyon kontrol altına alınmazsa fincanda “boozy” (alkolü andıran) notalara yol açabilir ve diğer narin tatların önüne geçebilir. İşleme yöntemindeki tutarsızlıklar kuru işlem çekirdeklerin demleme sırasında daha hassas olmasına da sebep olabilir. Demlemede aşırı karıştırma (agitation), yüksek sıcaklıklar ya da ince öğütüm gibi tercihler kahvenin bitişte sert ve hoş olmayan bir bardağa dönüşmesine sebep olabilir.

Özetle kuru işlem, meyvemsi tatlılığı ve kalıcı gövdesiyle çoğu kahve profesyonelinin bu sektöre girmesine sebep olsa da, işleme sürecinde oluşan problemler demlemeye aktaracak kadar hassas yapıda olabilirler ve demleyicinin dikkatini talep eder.

Honey (Yarı Yıkanmış) İşlem

Bal (Honey) işleme yöntemi, yıkanmış ve doğal işleme yöntemleri arasında bir hibrit süreçtir ve bu süreçte çekirdeğin üzerindeki yapışkan müsilaj tabakası yıkama sırasında kısmen çekirdek üzerinde bırakılır. Daha sonra natural işlemde olduğu gibi kahve yataklarında Sarı, kırmızı ve siyah gibi renk kategorileri temel olarak çekirdek üzerinde bırakılan müsilaj miktarını, çekirdeğin maruz kaldığı ışık yoğunluğunu ve kuruma süresini ifade eder.

• Sarı (Yellow) Honey: Bu yöntemde çekirdek üzerinde daha az müsilaj bırakılır. Çekirdekler genellikle sıcak, güneşli ve düşük nemli koşullarda hızlı bir şekilde kurutulur. Bu hızlı kuruma süreci çekirdeğin renginin sarı kalmasını sağlar ve tat profili olarak daha temiz, yıkanmış kahveye yakın bir sonuç verir.

• Kırmızı (Red) Honey: Sarıya oranla çekirdek üzerinde daha fazla müsilaj tabakası tutulur. Kuruma sürecini yavaşlatmak için çekirdekler daha fazla gölge altında işlenir, bu da onların daha uzun süre neme maruz kalmasına neden olur.

• Siyah (Black) Honey: Bu kategori çekirdek üzerinde en yüksek müsilaj miktarının (%75 ile %100 arası) bırakıldığı yöntemdir. Kurutma işlemi en yoğun gölge altında ve en uzun sürede gerçekleştirilir. Bu süreç oldukça zahmetlidir; aşırı fermantasyonu ve küflenmeyi önlemek için sürekli izleme gerektirir.

Duyusal Analiz

Honey işem kahveler, yıkanmış kahvenin berraklığı ile doğal kahvenin tatlılığı arasında bir denge kurar. Üstünde bırakılan müsilaj miktarı ile doğru orantılı olarak tatlılık ve gövde artış gösterirken, başlangıçta yıkama sırasında suyla temas süresi arttıkça da asidite tarafında bir artış görülebilir.

Dezavantajları

• Aşırı Fermantasyon ve Küf Riski: Özellikle çekirdek üzerinde çok fazla meyve etinin bırakıldığı "siyah" ve "kırmızı" bal işlemlerinde, aşırı fermantasyon ve küf gelişimi riski oldukça yüksektir. Bu riskleri önlemek için sürecin sürekli izlenmesi ve çekirdeklerin düzenli olarak çevrilmesi gerekir.

• İşçilik ve Yüksek Maliyet: Bal işlemli kahveler, özellikle daha koyu kategoriler (black honey), oldukça zahmetli ve pahalı yöntemlerdir. Kurutma süreci daha uzun sürdüğü ve daha fazla dikkat gerektirdiği için işçilik maliyetlerini artırır.

• Tazeliği Hızlı Kaybetme Eğilimi: Bu kahvelerin tazeliğini kaybetme potansiyeli daha yüksektir. Bu nedenle, yeşil çekirdekler kavurma tesisine ulaştığında, içerdikleri bal tatlılığındaki aromaları koruyabilmek için hızla kavrulmaları önerilir.

• Hava Koşullarına Bağımlılık: Kurutma işlemi sıcaklık, nem ve güneş ışığına doğrudan bağlıdır. Örneğin, kurutma sırasında yağacak şiddetli yağmurlar kahve meyvelerinin çatlamasına ve kalitenin bozulmasına yol açabilir.

• Teknik Hata ve Tutarsızlık Riski: Bal işleme yöntemi, çevresel faktörler nedeniyle "kesin bir formüle" sahip değildir. Hassas bir pH ve sıcaklık takibi yapılmadığında, tüm bir partinin (nanolot) fermente sirke gibi hoş olmayan tatlar alması ve içilemez hale gelmesi riski vardır.

Yenilikçi ve Deneysel Yöntemler

Son yıllarda popülerleşen kontrollü fermantasyon teknikleri, kahveye alışılmadık aromalar kazandırır:

• Anaerobik Fermantasyon: Oksijensiz ortamda yapılan bu işlem, laktik asit oluşumunu teşvik ederek yoğun tropikal meyve (mango, papaya) ve bazen alkolümsü, şarabımsı notalar ortaya çıkarır.

• Karbonik Maserasyon (CM): Şarap endüstrisinden ödünç alınan bu yöntemde meyveler CO2 dolu tanklara konur. Bu süreç çekirdeğe yoğun kırmızı meyve, şarabımsı aromalar ve belirgin bir karmaşıklık katar. Ancak aşırı fermantasyon, kahvenin "boozy" (alkolümsü) veya sert bir tat almasına neden olabilir.

• Meyve Maserasyonu (Infused) Fermantasyon sırasında tanka mandalina, çilek gibi meyvelerin eklenmesiyle kahvenin bu aromaları doğrudan emmesi sağlanır.

Duyusal Analiz

Anaerobik, karbonik maserasyon ve infüze (co-fermented) kahveler, geleneksel yöntemlerin ötesine geçerek fincanda egzotik, yoğun ve alışılmadık bir aroma yelpazesi sunan "deneysel" işlemlerdir. Bu yöntemlerin duyusal analizleri, yüksek tatlılık ve kompleks meyve notaları ile karakterize edilse de, kontrol edilmediğinde bazı riskler barındırır.

Bu deneysel yöntemler, kahve dünyasının 'avant-garde' sanatçıları gibidir; herkesin zevkine hitap etmeyebilir ama kesinlikle şaşırtıcıdır. Tetra N Roastery olarak 'Varyete Kütüphanemizi' genişletirken, bu tür yenilikçi kahveleri seçerken çok hassas davranıyoruz. Amacımız sadece 'ilginç' bir tat sunmak değil, kahvenin doğasını bozmadan ona yeni katmanlar ekleyen, temiz fermantasyonları bulmaktır.

Anaerobik Fermantasyon Duyusal Profili

Anaerobik işlem, kahve meyvelerinin oksijensiz bgir ortamda fermente edilmesiyle gerçekleşir ve bu süreç fincan profilini şu şekilde etkiler:

• Laktik Karakter: Oksijensiz ortam, laktik asit oluşumunu teşvik ederek kahveye yoğun, kremsi bir doku ve belirgin bir tatlılık kazandırır.

• Egzotik Meyveler: Klasik yöntemlerde nadiren görülen mango, papaya ve tropikal meyve notaları ile süper çiçeksi aromalar ön plandadır.

• Kompleksite: Brezilya gibi geleneksel olarak düşük asiditeli kahvelerde bile asidite ve gövde katmanlarını artırarak daha zengin bir profil oluşturur.

Karbonik Maserasyon (CM) Duyusal Profili

Şarap endüstrisinden ödünç alınan bu teknik, CO2 enjekte edilmiş tanklarda bütün meyvelerin fermente edilmesini sağlar.

• Şarapsı (Winey) Notalar: En belirgin özelliği kahveye kattığı şarapsı gövde ve çekirdekli meyve (taş meyve) karakteridir.

• Aroma Yelpazesi: Analizlerde; ahududu, üzüm, sütlü çikolata ve hatta tuzlu karamel patlamış mısır gibi spesifik aromalar rapor edilmiştir.

• Asidite: Strawberry (çilek) gibi parlak ve tatlı asidite notaları CM işlemlerinde sıkça görülür.

İnfüze (Co-fermented) Kahveler

Fermantasyon sırasında tanka dışarıdan meyve posası, baharatlar veya mayalar eklenerek yapılan bu işlem, aroma sınırlarını en çok zorlayan yöntemdir.

• Meyve Bombası: Doğrudan eklenen meyvelerin karakterini (çilek, muz, şeftali, mandalina) çok keskin ve ayırt edilebilir şekilde fincana yansıtır.

• Yoğunluk: Bazı durumlarda bir kahveden ziyade bir "meyve salatası" veya meyve kompostosu gibi hissettirebilir.

Dezavantajları

Anaerobik, karbonik maserasyon ve infused (infüze/co-fermented) gibi yenilikçi kahve işleme yöntemleri, benzersiz aroma profilleri sunsa da hem üreticiler hem de tüketiciler için önemli dezavantajlar ve riskler barındırmaktadır. Kaynaklara göre bu dezavantajlar duyusal, teknik, ekonomik ve çevresel kategorilerde toplanmaktadır.

Duyusal Dezavantajlar: Maskelenmiş Tatlar ve "Aşırı" Profil

• Aşırı Fermente ve Alkolümsü Tatlar: Bu yöntemlerde kahveler sıklıkla çok "fermente" veya "alkolümsü" (boozy) bir tada sahip olabilir. Bazı tüketiciler için bu yoğunluk, kahvenin ayırt edici notalarından ziyade rahatsız edici bir keskinlik olarak algılanabilir.

• Terroir Özelliklerinin Kaybolması: Yoğun fermantasyon süreçleri, kahve çekirdeğinin yetiştiği bölgeye (terroir) özgü narin ve karakteristik özelliklerini maskeleyebilir veya bozabilir.

• Zamanla Ağırlaşan Profil: Karbonik maserasyon (CM) işleminden geçmiş çekirdeklerin, kavurma sonrası bekletildikçe alkolümsü tadının daha da ağırlaştığı gözlemlenmiştir.

• Dengesiz Tat Riskleri (Infused): Özellikle şerbetçiotu (hops) gibi dış bileşenlerin eklendiği infüze kahvelerde, başlangıç denemeleri içilemeyecek kadar acı ve dengesiz sonuçlar verebilir. Demleme sırasında özellikle infused kahveler, işleme yöntemi sebebiyle nitelikli kahveden beklediğimiz sıcaktan soğuğa ilerleyen katmanlı yapıdan yoksun olabilir. Bu kahveler için asidite, gövde ve tatlılık elementler sıcaklık düştükçe değişim göstermez. Bu durum bardağın tekdüze ve monoton çıkmasına sebep olur.

Teknik ve Ekonomik Dezavantajlar: Yüksek Risk ve Maliyet

• Yüksek Altyapı Yatırımı: Karbonik maserasyon ve kontrollü anaerobik işlemler; hava sızdırmaz tanklar, CO2 tüpleri, soğutma sistemleri ve pH metreler gibi ciddi finansal yatırım gerektiren ekipmanlara ihtiyaç duyar.

• Görünmez Hata Riski: Fermantasyon kapalı tanklarda gerçekleştiği için süreçteki bir hata ancak iş bittikten sonra (tadımla) anlaşılabilir; bu da tüm bir lotun kaybedilmesi riskini doğurur. Hatalı süreçler genellikle kahvenin "fermente muz sirkesi" gibi tadılmasına yol açar.

• Zaman Kaybı: Karbonik maserasyon gibi işlemler, hasat sonrası sürece yaklaşık 60 saatten fazla ek süre ekleyerek üretim hızını düşürür.

• Bilimsel Uzmanlık Gereksinimi: Bu yöntemlerin sürdürülebilir olması için mikrobiyoloji bilgisi ve veri toplama (pH, sıcaklık takibi) zorunludur; aksi halde sonuçlar tutarsız ve tekrarlanamaz olur.

Çevresel ve Etik Dezavantajlar

• Su Kirliliği: Bu işlemler genellikle ıslak (washed) veya yarı ıslak aşamalar içerdiğinden, ortaya çıkan atık sular yüksek derecede asidiktir ve doğal su yolları için ciddi bir organik kirlilik kaynağıdır. Arıtılmamış bu sular sudaki oksijeni tüketerek canlıların ölmesine neden olabilir.

• Gıda Güvenliği ve Doğallık Tartışmaları: Özellikle infused (infüze) kahvelerde dışarıdan yapay veya yabancı maddelerin eklenmesi, gıda güvenliği düzenlemeleri ve kahvenin "doğal kimliği" açısından tartışmalı bir konu olarak görülmektedir.

• Pazarlama Aldatmacası: Bazı görüşlere göre, bu karmaşık işlem isimleri bazen düşük kaliteli çekirdeklerin kusurlarını örtmek için bir pazarlama hilesi olarak kullanılabilmektedir.

Kahve İşleme Yöntemleri Duyusal Analiz Tablosu

Sonuç

Kahve işleme yöntemleri, hasat edilen meyvenin sadece çekirdeğe dönüştürülme süreci değil, aynı zamanda fincandaki lezzetin bilinçli bir şekilde tasarlanmasıdır. Yapılan araştırmalar, hasat sonrası işlemlerin kahvenin nihai kalitesi üzerinde %60'a varan bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Bu süreç, çiftçinin emeği ile tüketicinin bardağı arasındaki en kritik köprüdür.

Geleneksel ve yenilikçi yöntemler arasındaki seçim, kahve severlere geniş bir duyusal yelpaze sunar:

Eğer hedef çekirdeğin yetiştiği toprağın karakterini ve genetik potansiyelini en saf haliyle tatmaksa, yıkanmış (washed) işlem "altın standart" olmaya devam etmektedir. Diğer taraftan, daha zengin, şurubumsu ve meyve odaklı bir deneyim için doğal (natural) veya her iki dünyanın dengesini sunan honey işlemleri öne çıkar.

Son olarak, duyusal sınırları zorlayan anaerobik fermantasyon ve karbonik maserasyon gibi yöntemler, fincana tropikal meyvelerden şarapsı notalara kadar uzanan alışılmadık katmanlar ekler.

Ancak bu yenilikler beraberinde belirli riskleri ve sorumlulukları da getirmektedir. Kontrolsüz fermantasyonlar kahvenin özgün kimliğini maskeleyebilir, "alkolümsü" (boozy) veya sirkeyi anımsatan hoş olmayan tatlara yol açabilir. Bu nedenle, kahve işlemenin geleceği sadece "yüksek fermantasyon" değil, bilimsel hassasiyet, veri takibi ve sürdürülebilirlik üzerine kurulmaktadır. Özellikle yıkanmış işlemlerin yüksek su tüketimi ve çevresel atık riskleri, endüstriyi daha ekolojik ve kontrollü yöntemlere yöneltmektedir.

Nihayetinde, her yudumda deneyimlenen tat profili, çiftlikte verilen stratejik kararların bir yansımasıdır. Tüketiciler için bu yöntemleri anlamak, damak tadına en uygun deneyimi seçebilmek anlamına gelirken; üreticiler için ise terroir ile teknolojiyi harmanlayarak sürdürülebilir bir değer yaratma sanatıdır.

Özetle; kahve seçmek, aslında nasıl bir deneyim yaşamak istediğinizi seçmektir. Berrak bir bahar sabahı gibi taze bir his mi (Washed), yoksa yoğun ve tatlı bir akşamüstü keyfi mi (Natural)?

Kaynakça:

1. International Journal of Research in Engineering and Science (IJRES): "Characteristics of Wet Coffee Processing Waste and Its Environmental Impact in Ethiopia" (Etiyopya'da ıslak kahve işleme atıklarının özellikleri ve çevresel etkileri üzerine akademik çalışma) .

2.. Jurnal Teknik Pertanian Lampung: "Chemical and Sensory Characteristics of Arabica Coffee Due to Variations in Processing Methods and Fermentation Time" (İşleme yöntemleri ve fermantasyon süresine bağlı olarak Arabica kahvenin kimyasal ve duyusal özellikleri) .

3. MTPak Coffee: "Coffee basics: A guide to anaerobic fermentation" (Anaerobik fermantasyon rehberi ve temel bilgiler) .

4.Perfect Daily Grind: "Honey Processed Coffee: What's The Difference Between Yellow, Red, & Black?" (Bal işlemli kahveler: Sarı, kırmızı ve siyah arasındaki farklar) .

5. Perfect Daily Grind: "Producers are pushing for more innovation in coffee processing" (Kahve işlemede yenilikçi yöntemler, infüze kahveler ve üretici yaklaşımları) .

6. Steel Oak Coffee: "Washed vs. Natural vs. Honey Processed Coffee: A Deep Dive" (Yıkanmış, doğal ve bal işlemleri üzerine derinlemesine inceleme) .

7. Perfect Daily Grind: "Washed, Natural, Honey: Coffee Processing 101" (Kahve işlemeye giriş ve temel yöntemlerin karşılaştırılması) .

8. Stitch Coffee: "What is the carbonic maceration coffee process?" (Karbonik maserasyon nedir? Süreç ve tarihçe) .