LAS CALAVERAS

Ülke: Honduras

Bölge: Montecillos, El Matazano

Bölüm: La Paz

Çiftlik: Las Calaveras

Çiftçi: Carlos Alonso Castillo

Varyete: Amarillo, Pacas

Rakım: 1400-1550 m.a.s.l.

İşleme yöntemi: Red Honey

Hasat: Ocak - Nisan

Yıl: 2024

Skor: 85,5

Tadım Notları: Kiraz, armut, vanilya

Bölgenin Karakteri: Las Calaveras çiftliği, Honduras'ın güneybatısında, Montecillos Rezervi yakınlarındaki La Paz bölgesinde yer alır. Yerli Lenca halkı, bu bölgeye dağlık arazisi ve yoğun orman örtüsü nedeniyle "taşın yeri" adını vermiştir. La Paz'ın killi tınlı toprakları ve ılıman iklimi, kahve bitkilerinin daha az güneş ışığı almasına neden olur. Bu durum, üretim miktarını azaltırken kaliteyi artırır.

Çiftlik Özellikleri: Las Calaveras, 1986 yılında Carlos Alonso Castillo tarafından kurulmuş, 12 hektarlık bir alanda yüksek kaliteli (85+ puan) kahveler üreten bir aile çiftliğidir. Kahvenin yanı sıra, aile tüketimi için muz da yetiştirirler. Çiftlik, çevre ile uyumlu çalışma prensibiyle organik madde ve kimyasal gübreleri besin takviyesi olarak kullanır. Kahve işleme atıkları organik gübre olarak değerlendirilir. Ayrıca, Carlos Alonso su tutmayı iyileştirmek ve toprak erozyonunu önlemek için deneysel ağaçlandırma projeleri yürütmektedir.

İşlem ve Özgünlük: Las Calaveras kahvesi, Red Honey işlem metoduyla hazırlanır. Bu yöntemde, kahve çekirdekleri üzerinde bir miktar meyve eti bırakılarak kurutulur, bu da kahvenin doğal tatlarını ve meyvemsi notalarını zenginleştirir. Her kurutulmuş lot için düzenli tadımlar yapılarak kalitenin sürekliliği sağlanır.

Üretici Hikayesi: Las Calaveras'ın hikayesi, Carlos Alonso Castillo'nun yakındaki çiftliklerde çalışıp biriktirdiği parayla 1986'da ilk arazisini satın almasıyla başlar. Bugün, iki nesil kahve üreticisi aile, yüksek kaliteli kahveler üreterek farklılaştırılmış pazarlara ulaşmayı hedefliyor.

Varyeteler: Carlos Alonso, mükemmel kupa kalitesine sahip Brezilya kökenli çeşitlerin yanı sıra El Salvador kökenli Catuai ve Pacas varyetelerini kullanır. Bu çeşitler, bölgenin özel iklim koşullarında üstün kalitede kahve üretir.

Sürdürülebilirlik: Las Calaveras çiftliği, çevre dostu uygulamaları benimser. Organik gübreleme, su kaynaklarının korunması ve toprak erozyonunu önleyici ağaçlandırma projeleri, çiftliğin ekolojik dengeye verdiği önemi gösterir.

Kahve Severlere Özel Bir Davet: Las Calaveras kahvesi, sadece bir içecek değil, Honduras'ın zengin kahve kültürünün ve Montecillos bölgesinin eşsiz doğasının bir yansımasıdır. Her fincan, sizi Honduras'ın dağlık arazilerine, yoğun ormanların arasındaki kahve plantasyonlarına götüren bir yolculuğa çıkarır.

Tetra N Roastery olarak, Las Calaveras kahvesini sizlere sunarken, Honduras'ın köklü kahve geleneğini ve modern kahve kültürünün en rafine lezzetlerini bir araya getiriyoruz. Bu kahve, geleneksel üretim yöntemlerini çağdaş kalite standartlarıyla buluşturarak benzersiz bir deneyim sunar.