Günümüz kahve dünyasında her gün yeni bir kahve demleme ekipmanının ortaya çıkışına şahit oluyoruz. Hızlı gelişim ve tüketim kültüründe, kahveye yeni adım atmış meraklılar için bu durum biraz bunaltıcı olabilir. Bazen öze dönmek, basit olanın peşine düşmek iyi bir başlangıç noktası olabilir.
Bu bağlamda French press, ya da diğer adıyla "cafetière" ya da "press pot,” kahve demleme yöntemleri arasında en klasik ve popüler tercihlerden biri olarak harika bir fikir olabilir.
Kısaca tarihinden bahsetmek gerekirse, French press’in kökenleri 19. yüzyıla kadar uzanır. 1852 yılında, Mayer ve Delforge adlı iki Fransız mucit, bu yöntemin ilkel bir versiyonu için bir patent aldı. Ancak bu tasarım modern French press tam olarak benzemez; modern olarak bu ekipmanın ortaya çıkışı 1929 yılında İtalyan tasarımcı Attilio Calimani tarafından filtreleme ve presleme mekanizmasını daha kullanışlı hale getirecek şekilde geliştirildi. French press adıyla yaygınlaşması ise 1958 yılında İsviçreli tasarımcı Faliero Bondanini’nin Calimani’nin eski tasarımını geliştirmesi ile ve bu tasarımını Fransa’da satmaya başlaması ile gerçekleşti.
Yıllar sonra da hala kolay kullanımı ve sunduğu geniş tat profili yelpazesi ile kahve severler tarafından çokça tercih ediliyor.
Peki, French press’in ne gibi avantajları/dezavantajları var? French press alırken nelere dikkat etmeliyiz? Hangi kahveleri French press’te demlemek üzere tercih edebiliriz?
Avantajları:
- Çözünürlük: Ekipman içinde öğütülmüş kahvenin ve sıcak suyun demleme süresi boyunca bir arada bulunması çözünmeyi artırır. Bu ekipmanla kahveye de bağlı olarak tatlılık ve gövde ön planda bardaklar elde edebilirsiniz.
- Kolay Kullanım: Hazırlaması basit ve hızlıdır. Sadece öğütülmüş kahve ve sıcak su kullanarak birkaç dakika içinde kahvenizi dinleyebilirsiniz.
- Kontrol Edilebilirlik: Demleme süresi, kahve miktarı ve öğütme boyutuyla ilgili tamamen sizin kontrolünüzde olursunuz. Bu da özelleştirilmiş bir kahve deneyimi sağlar.
- Maliyet: Diğer kahve demleme ekipmanlarına göre kaliteye de bağlı olarak uygun fiyata bu ekipmanı edinebilirsiniz.
- Esnek kullanım: Kahve dışında, bitki çayı demlemek için de kullanılabilir.
- Sürdürülebilirlik: Kağıt filtre kullanmamıza gerek olmadığı için çevre dostu ve sürdürülebilir bir ekipman.
Dezavantajları:
- Çekirdek Öğütme Gereksinimi: French press için genellikle kalın öğütülmüş kahve gereklidir. Eğer çok ince öğütülmüş kahve kullanırsanız, kahve çok çözünecek ve acı bir bardak elde edeceksiniz (eğer bundan hoşlanıyorsanız, orası ayrı).
- Bulanık görüntü: Kahve ve su hazne içinde metal filtre yardımıyla ayrılıp bardağa aktarana kadar bir arada bulunur. Ancak bu metal filtre, kağıt filtreler gibi yağı ve en ince partikülleri filtrelemediği için bardakta bulanık bir görüntüye sebep olabilir.
- Temizlik: French press’in temizliği bazen zahmetli olabilir, uzun süre bekletildiği zaman kahve yağları ve posa ekipmanın içinde kalıntı bırakabilir.
- Sıcaklık Kontrolü: French press’in ana haznesi camdan oluşu, her ne kadar bu cam sıcaklığa dayanıklı olsa da mevcut sıcaklığı koruma işlevi yoktur. Bu sebeple kahveyi bardağa aktarmadan önce bardağı ısıtmak gerekebilir.
French Press Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
1. Malzeme Kalitesi
- Cam: Borosilikat cam olan modeller ısıya dayanıklı ve sağlamdır. Kaliteli cam kırılmaya karşı daha dirençlidir.
- Paslanmaz Çelik: Dayanıklılık açısından mükemmeldir ve ısıyı daha uzun süre muhafaza eder. Ayrıca seyahat için daha uygun olabilir.
- Plastik: Hafif ve genellikle kırılmaz olsa da, yüksek kaliteli BPA içermeyen plastik seçilmelidir.
- Seramik: Isıyı iyi muhafaza eder ve şık bir görünüm sunar, ancak kırılgan olabilir.
2. Filtre Kalitesi
- Çift Filtre Sistemi: İnce bir filtreleme yaparak kahvede tortu oluşumunu en aza indirir.
- Metal Filtre: Kahve yağlarını koruyarak daha zengin bir aroma sağlar. Filtrenin paslanmaz çelikten yapılmış olması tercih edilmelidir.
3. Hacim ve Kapasite
- Tek kişi için bir French press alıyorsanız 350-500 ml yeterli olabilir.
- Aile ya da arkadaş grupları için 1 litre veya daha büyük modeller tercih edilebilir.
- İhtiyacınıza uygun boyutu belirleyerek hem yerden tasarruf edebilir hem de doğru miktarda kahve dinleyebilirsiniz.
4. Temizlik
- Filtre, piston ve haznenin kolayca sökülüp temizlenebilir olması önemlidir.
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir modeller temizlik sürecini kolaylaştırır.
5. Isı Yalıtımı
- Çift cidarlı paslanmaz çelik veya seramik modeller, kahvenin sıcaklığını daha uzun süre korur.
- Cam modellerde de ısıyı muhafaza eden bir koruyucu kılıf avantaj sağlayabilir.
6. Piston Mekanizması
- Pistonun akıcı ve sorunsuz çalışması önemlidir.
- Sert ya da gevşek piston mekanizmaları kullanım sırasında problem yaratabilir.
Ek Olarak;
- Bazı modeller ölçü çizgileriyle gelir, bu da doğru su ve kahve oranını tutunmayı kolaylaştırır.
- Isı koruyucu tutamaçlar ve kaymaz taban gibi özellikler kullanım kolaylığı sağlar.
Son olarak, French press’te hangi kahveleri tercih etmeliyiz? Kısa cevap, hangi kahveyi seviyorsanız onu tercih etmektir; ama kısa cevaplarla uğraşıyorsa neden yazmaya zahmet ettik, öyle değil mi?
Demleme prensibi olarak ele aldığımızda, French press kahve ve suyu bir süre bir arada tutup en son bardağa aktarmadan önce filtreler. Diyelim ki kahveyi aktarana kadar 4 dakikalık bir süre geçiyor. Bu 4 dakikalık çözünme ve sıcaklık kaybı anlamına gelir. Bu dört dakika içinde hedeflediğimiz tat profili ne ise, yani kahvede ön plana çıkarmak istediğimiz özellik ne ise ona göre bir reçete oluşturabiliriz.
Kısacası, French press için yanlış kahve diye birşey yoktur, ama sizin için yanlış reçeteler olabilir. Diyelim ki, bir kahve sever olarak asiditeden pek hazzetmiyorsunuz, daha tatlılık ve gövde odaklı kahveleri tercih ediyorsunuz. Bu durumda elinizde olan herhangi bir kahveyi French press’te sadece 2 dakikalık bir süresiyle demleyecek olursanız, sonuç sizin için rahatsız edici olabilir. Kahve az çözünmüş ve sadece asitleri geliştirecek kadar zamanımız olmuş demektir.
Kahve reçetesi her zaman olduğu gibi kişinin zevk algısına göre değişecektir. Suyun sıcaklığı, öğütüm ayarı ve demleme süresi kahvede ön plana çıkarmak istenilen özelliğe ve kişisel tercihlere göre şekillenecektir.
French press, yapısı gereğiyle bu kararların çoğunu almada size yardımcı olacaktır; düşünme zamanını azaltıp size kahveyle daha çok vakit geçirme olanağı sağlayacaktır.
İşinizi daha da kolaylaştırmak adına, aşağıda belirtilen referans French press reçetemizi kullanabilirsiniz:
Kahve: Etiyopya Benti Nenka
İşlem: Natural
Yöntem: French Press
Öğütüm ayarı: 1200-1300 mikron
Su Sıcaklığı: 94 °C
Oran: 15 gr kahve x 225 gr su (1:15)
Demleme süresi: 3 dk
Afiyet olsun,
From Ankara with Love.